正版》酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别/赵春明

基本信息

书名:酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别

原价：26.00

作者:赵春明

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013年1月1日

ISBN(咨询特价)

字数：

页码：209

版次：第1版

装帧：平装

开本：32

商品标识：asinB00AZXCNZW

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内容提要

《酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别》按照食品的大概类别，分别介绍了一些常见食品质量优劣的鉴别、真伪辨别、食品掺假的快速鉴别检验，家庭食品保藏常识，常见食物中毒及预防措施等内容。《酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别》不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。

目录

一、酒类食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验
（一）酒类食品感官鉴别基本知识
1.酒类的感官鉴别要点
2.酒的品种分类
3.酒的品种命名
4.白酒感官检验的作用
5.白酒感官质量特征
(咨询特价)种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒简介
7.白酒香型的发展历史及过程
8.白酒感官品评的意义及特点
（二）白酒掺假的鉴别检验
1.散装白酒兑水的鉴别检验
2.白酒中掺敌敌畏（DDV）的鉴别检验
3.白酒中掺乐果的鉴别检验
4.白酒中掺糖的鉴别检验
（三）啤酒质量优劣的鉴别检验
1.看泡沫
2.闻香气
3.尝味道
4.啤酒混浊沉淀的鉴别
（四）啤酒掺假的鉴别检验
1.啤酒中兑水的鉴别检验
2.假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鉴别检验
3.啤酒中EDTA化合物的检验
4.熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验
5.真假山东青岛啤酒的鉴别检验
6.青岛纯生啤酒的真假鉴别
7.真假广东蓝带啤酒的鉴别检验
（五）假酒外包装的鉴别检验
1.商标鉴别法
2.包装装潢鉴别法
3.其他特征鉴别
（六）市场上常见的几种名幼酒的感官鉴别检验
1.真假洋酒的鉴别检验
2.真假贵州茅台酒的鉴别检验
3.真假五粮液酒的鉴别检验
4.真假西凤酒的鉴别检验
5.真假古井贡酒的鉴别检验
6.真假南春酒的鉴别检验
7.真假双沟大曲酒的鉴别检验
8.真假洋河大曲酒的鉴别检验
9.真假董酒的鉴别检验
10.真假郎酒的鉴别检验
11.真假汾酒的鉴别检验
12.真假竹叶青酒的鉴别检验
13.真假杜康酒的鉴别检验
14.真假泸州老窖特曲酒的鉴别检验
15.真假全兴大曲酒的鉴别检验
16.真假五加白酒的鉴别检验
17.真假红星牌二锅头酒的鉴别检验
（七）果酒质量及其感官鉴别检验
1.果酒感官鉴别的基本方法
2.葡萄酒、果露酒混浊沉淀的鉴别
3.怎样划分葡萄酒的种类
4.葡萄酒中的干红、干白有什么区别
5.几种名优果酒的感官特征
6.长城干红酒真伪辨别
7.饮用葡萄酒的十大误区
8.怎样鉴别真假干红葡萄酒
9.红酒和干红酒的区别是什么
10.如何辨别葡萄酒是否变质过期
11.法国葡萄酒的等级与酒标标识
12.原瓶进口法国葡萄酒的鉴别检验
13.拉菲葡萄酒真假辨别检验
14.张裕黄金冰谷系列冰酒的感官特征
15.不同品种的果露酒各有什么特点
16.绍兴黄酒质量优劣的鉴别检验
17.怎样选购米酒
18.怎样理解外文酒名的含义
19.如何选购白兰地酒
20.白兰地的等级划分
21.如何品出白兰地的优雅
二、罐头饮料类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验
（一）罐头类食品质量优劣的鉴别检验
1.罐头的感官鉴别要点
2.罐头的种类介绍
3.肉类罐头质量优劣的鉴别检验
4.水产类罐头质量优劣的鉴别检验
5.果蔬类罐头质量优劣的鉴别检验
6.罐头“胖听”原因及对其质量的影响
7.罐头酸败的原因分析
8.罐头变色的原因分析
9.罐头发生混浊与沉淀的原因分析
10.罐头发生铁皮锈蚀的原因分析
11.变质罐头的鉴别检验
12.挑选罐头的方法
13.怎样鉴别罐头的生产日期
14.罐头食品的产地代号表示方法
15.罐头食品的产品代号表示方法
16.如何从罐形鉴别罐头的种类
17.有些罐头中为什么要放上树叶子
18.玻璃瓶罐头质量的鉴别检验
19.罐头重量为什么不是整数值
20.罐头食品感官鉴别后的食用原则
（二）冷饮类食品质量优劣的感官鉴别检验
1.冷饮食品的感官鉴别要点
2.冷饮食品的分类及特点
3.碳酸饮料——汽水质量优劣的鉴别检验
4.果汁质量优劣的鉴别检验
5.不含气饮料的鉴别检验
6.矿泉水质量优劣的鉴别检验
7.生水和熟水的鉴别检验
8.豆奶质量优劣的鉴别检验
9.麦乳精质量的鉴别检验
10.植物晶和果味粉质量优劣的感官鉴别
11.菊花晶质量的鉴别检验
12.咖啡质量的感官鉴别
13.速溶咖啡质量优劣的鉴别
14.咖啡颜色深浅与质量有关系吗
15.咖啡有焦苦味的原因分析
16.可可粉质量的感官鉴别
17.块形饮料质量的感官鉴别
18.冰漠淋质量的感官鉴别
19.雪糕质量的感官鉴别
20.冰棍（棒冰）质量的感官鉴别
21.过滤不彻底对冷饮食品质量的影响
22.瓶口密封性对冷饮食品质量的影响
23.温度、湿度对冷饮食品质量的影响
24.冷饮食品感官鉴别后的食用原则
（三）罐头冷饮类食品掺假的快速鉴别检验
1.真假果汁的鉴别检验
2.真假咖啡的鉴别检验
3.劣质咖啡的检验
4.饮料中掺洗衣粉的鉴别检验
5.饮料中掺入非食用色素的鉴别
6.冷饮中掺入漂的鉴别
7.假果汁饮料的鉴别检验
8.微生物污染对冷饮食品质量的影响
9.化学性污染对冷饮食品质量的影响
10.水果罐头“甜过头”，小心甜味剂超标
……
三、糖与帖制品质量优劣的鉴别检验
四、水果蔬菜质量优劣的鉴别检验
参考文献

作者介绍

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文摘

版权页：



物质的味和化学结构有密切关系，就是同一种物质，由于旋光度不同（左旋或右旋），其味调也不同，但化学结构完全不同的物质，也往往会产生同一种味调来。
甜味。白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多醇，多醇都有甜味基团和助甜基团。如丙三醇、2，3—丁二醇、赤癣醇（丁四醇）、醇（戌五醇）、甘露醇（己六醇）等，随着羟基数目的增加，甜味也相应加强，如乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇<戊五醇<己六醇。丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很强的甜味，它在水果甜味中占有重要地位。这些多醇不但产生甜味，还因为它们都是黏稠体，均能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒口味软绵，茅台酒特别绵与其甘油含量高有很大关系。
酸味。人们能感觉到酸味主要是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要口味物质，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒味起到缓冲作用，并在储存过程中逐步形成芳香酯。酸对酒的甜味也有影响，过酸的酒，甜味减少，并影响酒的品质。
白酒所含的酸可分为挥发性酸和非挥发性酸。甲酸、乙酸、丙酸、己酸、辛酸等属于挥发性酸，它们的分子量越大，口味越软；分子量越小，刺激性越强。乳酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、葡萄糖酸等属于非挥发性酸，它们能增加酒的醇厚感。
苦味。酒类的苦味主要是由过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛引起的。
高级醇形成的杂醇油，是香味的重要成分，但过量则成为苦涩之源。异丁醇有苦味，正丙醇极苦，酪醇稀薄时是极好的香味成分，过多则呈苦味。生物碱多数也是苦的。

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